豆腐煮汤一般要煮个十来分钟，火候要适中。先放水烧开，倒豆腐进去别急着搅动，等汤冒小泡时再小火煮个七八分钟，尝尝咸淡加调料。

为啥是这个时间呢？因为豆腐里的钙质和豆腥味需要时间释放。实验数据显示，嫩豆腐煮超过15分钟会流失30%的蛋白质，老豆腐煮8分钟就能让豆香充分融入汤里。煮太久容易碎掉影响口感，时间太短又带腥味。比如《中国烹饪百科全书》提到，豆腐入锅后保持微沸状态最合适，这样既能让豆香析出，又不会让蛋白质结构过度分解。煮的时候记得盖锅盖，但别完全密封，这样水汽循环才能把豆腥味带出来。要是用高压锅的话，上汽后煮个3分钟就能关火，比普通锅快一半时间。