煮茄子要多久？冷水下锅后开火煮，时间大概15到20分钟。要是用高压锅的话，上汽后再压个5分钟就够。茄子变软后捞出来过凉水，这样口感更爽脆。

为啥是这个时间？茄子内部结构像蜂窝煤，冷水下锅慢慢煮能让细胞壁均匀膨胀。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，普通茄子冷水煮15分钟维生素C保留率62%，20分钟降到48%。高压锅原理是高温高压加速分解果胶，5分钟就能让茄子软而不烂。要是煮太久茄子会变黑，因为多酚氧化酶在高温下活跃，就像切开的苹果放久了会变黄一样。不过要是想炖着吃，延长到25分钟也没问题，记得加点蒜末提味。