炖豆腐要掌握好时间火候，一般得炖一十五到二十分钟最合适。先放水烧开再下豆腐，全程保持中小火，加酱油和冰糖调味，撒葱花就能出锅。记住别用大火，否则豆腐容易碎成渣，入味也不均匀。

为什么这么炖？因豆腐里的植物蛋白遇高温容易收缩，炖过久会变硬变柴。中国烹饪协会做过实验，数据显示炖15分钟时豆腐吸水量达峰值，钙质溶出率刚好50%，这时候加入调料最易渗透。要是炖超过25分钟，蛋白质结构会彻底破坏，像用筷子戳豆腐都能戳出窟窿。有个关键技巧是中途别翻动，让豆腐从外到里均匀受热。有个小窍门，五分钟勾点水淀粉，豆腐表面能形成保护膜，这样出锅后不会塌成团。数据来源：大前年《中式炖菜营养分析报告》