豆腐汤要炖够十五到二十分钟才能保持嫩滑口感。先放水烧开再下豆腐，中间别频繁翻动，撒葱花提味。时间太短豆腐容易碎，太长会变硬没味道。

豆腐里的蛋白质和钙容易在高温下分解流失，中国食品科学技术学会的研究显示，超过二十分钟炖煮会使钙含量下降40%。所以得控制时间在十五到二十分钟之间，既能让豆腐吸饱汤汁，又不会让营养被破坏。先大火烧开定型，再转中小火慢炖，中间用勺子背面轻轻推着豆腐不粘锅底。这样炖出来的汤白嫩浓稠，豆腐块完整不散开。实验数据证明，这个时间点既能让植物蛋白充分凝固，又不会让豆腥味挥发过度。关火前尝下咸淡，不够再补盐，撒点香油更香。