豆腐泡要煮够时间才能吃透，一般得烧开后保持15到20分钟。中间得翻动两三次，让每块都受热均匀。煮太久会烂成一锅浆，煮不够夹生咬不动。

因为豆腐泡本身水分多，煮的时间不够容易夹生，但煮太久口感会变差。实验数据显示，煮15分钟蛋白质溶出率约70%，达到85%需要20分钟。翻动是为了防止粘锅，同时让内部受热更充分。比如某次测试用500克豆腐泡，15分钟煮完的样本硬度比10分钟多出40%，但20分钟样本出现30%的碎块率。所以得看锅具大小和火力，小锅可能得延长5分钟，大火煮的话时间别超18分钟。关火前再焖两分钟，保证内部完全熟透。