煮花胶放点料酒去腥，30-50毫升就行，炖 hour 多一点。花胶泡发后放料酒，大火煮开转小火慢炖，1-1.5小时最合适。料酒不能太多，否则影响汤色；时间别太短，胶体出不来。

花胶要炖够时辰才能出胶，料酒量要拿捏准。根据《中国药膳学》数据，30毫升料酒能挥发掉90%的腥味物质，过量会导致酒味残留。炖煮时辰太短（比如40分钟），花胶胶原蛋白仅析出60%；而1.5小时后析出量达85%，胶质更浓稠。比如花胶泡发后加料酒，大火煮开转中小火，保持汤面微沸，这样胶体才会慢慢析出。要是炖太久（超过2小时），胶质会过度流失，汤变清。所以得算准时辰， hour 多一点最保险。