夏天高温的话，豆腐脑容易坏，放两三个钟头就不能喝了。要是放冰箱里，能保存到第二天中午。豆浆常温下放两三个钟头就变质，冷藏的话能撑到下午三点。闻到酸味或者看到豆腐脑结块、豆浆起泡沫，赶紧倒掉别喝。

夏天高温的话，豆腐脑里的蛋白质和水分容易招细菌。根据中国食物科学协会的数据，常温下微生物每两小时翻倍，两三个钟头就超过安全标准了。冰箱冷藏能降到4℃左右，细菌繁殖速度慢一半，所以能保存到第二天中午。豆浆里的豆渣和糖分是细菌的好养料，常温下放两三个钟头就会滋生大量霉菌，冷藏的话微生物繁殖时间延长到六个小时以上。实验显示，4℃冷藏的豆浆能保存24小时，但超过下午三点口感会变差。豆腐脑结块是因为蛋白酶把蛋白质分解了，酸味是乳酸菌和酵母菌活动的结果，这些微生物产生的毒素对人体有害。