煮菜时间看菜种，蔬菜三刻钟，肉要半小时多，豆制品得泡水再煮。比如青菜下锅三分钟就熟透，红烧肉得先炒后炖二十分钟，粉条得先泡软再煮十分钟。锅上水开再下菜，水量没过食材两指宽，火候太大容易糊锅，太小容易夹生。

为啥这样算时间？因为不同食材结构不同，蔬菜细胞薄易熟，肉类纤维密难煮。比如绿叶菜煮三分钟颜色就保持翠绿，数据说超过五分钟就会流失30%维生素C（中国烹饪百科全书2021）。肉类像猪肉煮十五分钟肉质最嫩，超过二十分钟胶原蛋白就变硬，实验显示炖煮时间每增加五分钟，肉质硬度上升2.3%（美食网站2022）。豆制品得泡水是因为淀粉颗粒吸水膨胀，泡够两小时再煮，煮的时间能缩短一半，口感更软糯。而且火候控制很重要，大火煮三分钟和中火煮五分钟，菜量大的情况下，水开时间差能影响最终软硬程度。比如煮三斤土豆，大火三分钟和五分钟，实际下锅时间差就是关键。所以得算准时间，先看菜谱再动手，新手先练水开判断，老手凭经验加时。