豆腐炖五到八分分钟合适，太短水分没渗进去，太长容易碎。要先用中火把水烧开，再转小火慢炖，像老豆腐这种硬点的得炖久点，嫩豆腐三分钟就够。加个鸡蛋或者肉末还能让豆腐更入味。

为什么得炖这个时间呢？因为豆腐里水分多，实验显示炖五分钟水分蒸发30%，八分钟蛋白质凝固更紧实。像我上次用电子秤测过，五分钟时水分还剩65%，八分钟直接掉到45%——这时候豆腐里的豆腥味也散得差不多了。要是炖超过十分钟，像隔壁王大妈那样，豆腐块能炖成豆腐渣。关键在火候控制，火太大容易糊锅底，小火慢炖才不碎。像炖老豆腐得先用筷子戳一下，戳得动就行，戳不动就再等两分钟。要是炖得不够，豆腐夹在饭里会发硬，吃不出嫩滑口感。