豆腐煮汤一般煮10到15分钟这样子。先把豆腐切块放进冷水里，开大火烧开后转中火再煮个七八分钟。这时候豆腐会慢慢变软，汤也会变浓稠。关火前加个盐或者葱花提味就行啦。

为什么是这个时间呢？因为豆腐的结构松散，煮太久容易碎掉嘛。冷水下锅能防止豆腐粘锅，烧开后转中火慢慢煮才能让蛋白质充分凝固又不烂掉。有测试显示，煮超过15分钟的话，豆腐里的钙质会流失得比较多，而且口感会变得像浆糊一样黏糊糊的。另外呢，煮的时间太短的话豆腐中间还是硬的，就像夹生饭一样吃起来不爽口。所以呢，控制在10到15分钟之间，既能保证豆腐软嫩又能保留营养。像用老豆腐的话可以多煮两分钟，嫩豆腐就少煮一分钟。要是用高压锅的话，时间还能再缩短一半，但普通锅子就得这么个功夫啦。