豆腐煮完得马上过凉水，常温放四小时就变质。过凉水能杀菌降温度，冷藏的话最多放三天。煮完别放灶台边，阴凉处密封最好。

煮完不凉水放，细菌半小时就繁殖翻倍。比如微生物每小时增三倍，凉水让温度降五度，冷藏保存三天不变质。水煮时火候别太大，豆腥味重还易碎。过凉水还能让豆腐更紧实，吃起嫩滑不老。要是煮完马上装保鲜盒，冷藏三天还能炒菜炖汤。要是放常温，超过两小时表面就发黏。比如实验室数据，冷藏保存豆腐细菌数比常温少九成八。所以煮完过凉水再密封，能多保鲜一天到两天。