豆腐煮够15到20分钟才能吃，这时候豆腐吸饱水膨胀，中心变软，就能入味了。煮太久会烂掉，太短的话夹生还吃不出味道。

因为豆腐内部有很多小孔，这些小孔在煮的时候会吸饱水，就像海绵一样。煮15分钟水里的味道才能渗到中心，这时候蛋白质会慢慢凝固，所以需要等够时间。有研究说大豆蛋白在80度水煮15分钟就能充分结合水分，而普通家庭锅灶烧开水到沸腾大概需要5分钟，加上煮的时间总共要够20分钟才能让味道完全进去。比如先烧开水再下锅，煮够15分钟，这时候用筷子戳一下，中间不硬就能吃。要是煮的时间不够，比如只煮10分钟，中心还是硬的，夹起来会像石头一样，这时候再放回锅里继续煮，水都煮干了豆腐还是夹生。所以掌握好时间，豆腐才会又嫩又入味。