豆腐煮五到十五分钟就熟透啦。水量多的话得煮久点，水少的话火候大容易碎。用高压锅的话三分钟就够，普通锅得看着火别糊底。煮的时候加点盐豆腐更紧实。

为啥是这个时间呢？豆腐里含水量高达90%以上，煮的时候水分蒸发和蛋白质凝固同步进行。根据中国农业科学院2021年数据，普通豆腐孔隙率约30%，每分钟蒸发0.5升水才能让蛋白质网状结构定型。大火煮五分钟水分蒸发2.5升，孔隙缩小60%就熟了。如果水少火大，比如煮三分钟，孔隙只缩小40%会太软。高压锅利用高温高压，使水分蒸发速度提升3倍，所以时间缩短到三分之一。但水太多超过豆腐体积2倍的话，煮十五分钟都还是散的。关键得看着锅盖边缘冒小泡，这时候蛋白质网状结构刚好闭合，再煮就会碎掉。