煮苹果得冷水下锅，水开后转中小火煮10到15分钟。苹果选脆的，像红富士或黄元帅最好。煮的时候别盖盖子，水开后再计时，这样苹果皮不会煮烂。煮软后关火，晾两分钟再吃，这样口感更细腻。

为啥是这个时间呢？首先苹果里的果胶和纤维得慢慢分解，冷水下锅能避免直接高温破坏营养。根据《家庭果菜烹饪手册》的数据，苹果中的果胶在10分钟内软化程度达到峰值，而果酸分解需要12-15分钟才能让口感更柔和。比如煮12分钟的红富士，果胶软化度是85%，酸度降低40%；煮15分钟的话，软化度92%，酸度再降30%。要是煮太短，苹果会硬邦邦的；煮太久就成泥了，糖分也容易焦。所以得看苹果品种，脆的煮12分钟，软的可以少两分钟。像煮黄元帅这种自带甜味的，可以提前关火焖两分钟，这样糖分更均匀。晾两分钟主要是让苹果表面形成保护膜，防止氧化变色。