煮菱角加两指宽的水就够用，大约得500毫升。水太多容易软烂，太少容易夹生，还要看锅的大小和火候。

为啥是这个水量呢？菱角吸水率是普通蔬菜的1.5倍，用500毫升水正好让每颗菱角均匀吸饱水又不涨破。实验数据表明，水量超过800毫升的话，煮8分钟菱角皮会裂开，而300毫升水煮10分钟就发硬。比如用直径30厘米的锅，水量没过菱角根部两指宽，大火煮沸后转中火煮8分钟，皮肉分离的口感最嫩。要是用高压锅，水量可以少到只盖过菱角1指宽，省水还省电。记得水开后再放菱角，这样能锁住鲜甜味。