泡糯米一般要泡2到4个小时，最少不能少于1.5小时。要是用长粒糯米，水量要没过米面两指宽，泡到用手捻能成团又不粘手就行。蒸的时候要铺纱布防粘，水开后再蒸40分钟最合适。

为什么这么讲究呢？根据《家常菜谱大全》的数据，糯米吸水率是普通米的1.5倍，泡发不足会导致蒸出来的糯米硬邦邦的，像石头一样咬不动。我试过泡1小时的糯米，蒸完直接碎成一团渣，口感差得没法吃。而且必须蒸而不是炒，因为炒米会焦掉，糯米吸油容易变油汪汪的。记得蒸之前要用手把糯米压紧实，这样才不会出现中间空心的现象。上次我朋友没压紧，结果蒸好的糯米中间全是水，豆腐都浮起来啦！