煮花生的时候放盐和水要按比例来，盐和花生重量比例大约是1:5，水要没过花生两指高。煮的时间控制在20分钟左右，收汁的时候再补点盐提味。要是盐放少了花生不入味，水太多容易煮烂。

这个比例是这么来的呢，盐分能渗透到花生里让味道更均匀。根据《家常菜谱大全》的数据，盐和花生1:5的比例能让花生吸收足够盐分又不发苦。实验发现水太多的话，花生吸水膨胀容易散开，比如水没过花生超过三指的话，煮出来的花生皮会裂开。而盐放少了的话，花生需要更长时间入味，可能超过30分钟才会出味道。另外收汁时补盐是因为高温会让盐分挥发，补点盐能保持咸淡平衡。所以按照这个比例煮出来的花生又香又脆，不会煮成花生泥。