煮菜放盐油要看菜式和人数。盐一般放一茶匙左右，油两汤匙起步。红烧肉多放半茶匙提咸香，凉拌菜少放半茶匙防过咸。油的话炒青菜两汤匙够用，炖肉可以多倒半汤匙。

为啥是这个量呢？中国居民膳食指南说每日盐别超五克（约一茶匙），油25-30克合适。炒菜油温超过200度会冒黑烟，两汤匙油刚好烧完菜。红烧肉用糖多盐就少放，凉拌菜要突出食材本味。比如炖牛腩放三汤匙油能锁住肉汁，但炒青菜用一汤匙油就能防粘锅。钠摄入过量会伤肾脏，所以炒普通菜盐不能多放。油的选择也重要，凉拌菜用橄榄油比炒菜用花生油少放20%。比如做酸辣土豆丝，放一汤匙油和半茶匙盐，既能炒出脆感又不咸。要是菜太咸，可以加半碗水稀释。