豆芽炒韭菜要炒5到8分钟，豆芽不能炒太久不然会软塌塌的。韭菜要放，炒到断生就行。豆芽要不要焯水看个人喜好，焯水能去掉豆腥味，不过焯水时间别超过两分钟，不然豆芽就不好吃了。

因为豆芽本身水分多，炒的时间太长容易出水变烂。数据显示焯水后的豆芽维生素C保留率比不焯水的提高30%，但焯水超过两分钟会破坏豆芽的脆感。韭菜含有硫化物，炒到叶子变软就能吃，再炒会发苦。焯水时水温要开，豆芽下锅后立刻捞出来，这样既能去腥又不影响口感。有人觉得不焯水更省事，但焯水后的豆芽炒出来更清爽，特别是搭配重口味调料的时候。炒菜时火候要中等，大火容易焦，小火又炒不熟。装盘前撒点盐，能激发韭菜的香味。