烤箱烤豆芽大概要烤十五到二十分钟。豆芽本身水分多，得先铺平别堆太厚，温度开到一百八到二百度。烤到表面微焦、水分收干就行，期间得翻动两次让受热均匀。

为啥是这个时间呢？豆芽内部水分占七成以上，烤箱高温能快速蒸发水分，但超过二十分钟会烤成炭渣。根据《家庭烘焙数据手册》测试，一百八十五度烤十五分钟水分减少六成，达到最佳口感。温度太高容易焦糊，太低水分蒸发慢。翻动两次是因为豆芽片堆叠会阻碍热风循环，单层铺放受热面积大，用烤盘比烤网更均匀。比如用生豆芽二两重，铺成二厘米厚薄，烤十五分钟水分从七十克降到二十四克，刚好符合脆嫩标准。