煮花生放丁香花椒是让花生更香更入味，丁香去腥不能多放每斤放3到5粒，花椒提香每斤10到15粒。要是放少了去不了腥味，放多了会麻嘴影响口感。比如老厨师说放5粒丁香刚好去腥，超过10粒就不好吃了。花椒的话10粒能带出麻香，超过15粒花生本身的甜味就没了。

为什么这么放呢？因为丁香是香料的精华，少量就能去腥，如果放多了会麻嘴影响口感，根据《中国烹饪百科》记载传统做法是每斤花生用3到5粒丁香这样既能去腥又不抢味。花椒的话每斤放10到15粒能激发出麻香，但超过这个量会掩盖花生的自然甜味，老厨师说超过20粒就不好吃了。数据说放8粒丁香和12粒花椒是黄金比例，既能去腥又不抢味，花生皮都不用撕。要是用10粒丁香和15粒花椒煮的话，花生会变得太麻，反而影响食欲。所以掌握好这个量，花生才会又香又入味，连壳都能吃。