煮西饭放多少水要看米量，一般是一杯米配一倍半水，水多饭会硬得咬不动，水少饭会夹生吃不下。要是用高压锅煮，水可以少放半勺，因为高压能逼出多余水分。煮饭前要把米泡半小时，这样饭粒更松软。

因为米吸水有固定范围，普通米吸水率在60-70%之间，超过1.2倍水量就泡烂了。实验数据表明，1斤米放1.5斤水时出饭率最高，水少了30%饭就夹生，水多了20%饭就发黏。高压锅原理是高温高压逼出多余水分，所以水量要少放半勺。泡米能软化米芯，让吸水更均匀，煮出来的饭粒才不会外硬里生。要是用普通锅煮，水米比1:1.2最保险，多放水就当煮粥，少放水就当蒸饭。