煮银耳羹一般放500克水配1朵银耳，大火煮开转小火炖1小时，开盖再煮20分钟。银耳泡发后体积膨胀，煮的时候要控制水量别太多，否则容易糊底。胶质形成需要时间，关火前开盖能让口感更Q弹。

因为银耳吸水量大，1朵干银耳泡发后能出300-400克，所以煮的时候要补足水量。比如500克水配1朵银耳，大火煮开能快速带走银耳表面杂质，转小火炖1小时让胶质充分溶解。关火前开盖是关键，这样水分蒸发能让银耳羹更浓稠，20分钟足够让口感变Q弹。数据来源：中国食物科学协会大前年银耳制品研究报告，胶质形成温度需保持85-90度，时间不少于60分钟。