一般煮饭放水要按米和水的比例来放，这个比例是1:1.1到1:1.3之间。比如一锅米放多少水要看米品种类，像普通大米用1:1.2，糙米要1:1.3，要是米比较干的话得多加一点水。煮饭时间别太长，水放少了会夹生，水多了容易夹生还费电。

为什么这么定这个比例呢？根据米种不同吸水率差异大，比如糙米吸水率比普通米高15%左右，所以需要多放水。实验数据显示，1斤米放1.1斤水的话，煮出来的饭最松软，水少了米粒会粘锅底，水多了饭会发硬还容易有锅巴。电饭煲的自动调节功能也是按这个范围来计算的，要是米太干的话，水要再增加5%左右。煮饭前最好把米泡20分钟，这样吸水更均匀，煮出来的饭更香。要是用高压锅的话，水量可以少放一点，大概1:1.05，但普通锅还是得按这个比例来。