煮银耳汤放冰糖得看个人口味和银耳量。一般建议放十到十五克冰糖，或者一勺半到两勺，具体得看银耳多少和锅的大小。如果银耳少的话可以少放点，要是放得太多就太甜了，影响汤的味道。煮的时间别太长，否则糖容易烧苦。

为什么是这个量呢？首先银耳本身带点甜味，放太多糖会盖住它的本味。根据中国食物成分表，每百克干银耳含碳水化合物约12克，煮出来大概能出三十克糖分。要是放十五克冰糖，加上银耳自带的糖，总糖量刚好够甜不腻。其次冰糖要后放，等银耳煮软了再放，这样糖能更好地被银耳吸收。有的朋友可能会问放白糖行不行？白糖煮久容易焦，不如冰糖好控制。另外火候也很重要，大火煮开转小火炖，这样糖不会烧糊。要是放太多糖，汤水颜色也会变深，影响卖相。所以按照这个比例煮，既能保证甜度，又能让银耳的胶质充分溶解，汤水更浓稠。再说了，冰糖有润肺作用，适量吃还能养生，放太多就成负担了。