煮面条的水量要看面条种类和硬度，一般干面和水的比例是1:1.5到2:1。比如煮100克干面，需要加150到200克水，水开下面条浮起来就再煮两分钟。宽面吸水多，细面吸水少，硬芯面条得多煮一会儿。

为啥是这个比例呢？因为淀粉遇水会膨胀，每100克干面最多吸水300克。细面条吸水率低，煮的时候容易夹生，宽面吸水率高，得多加些水。比如日本乌冬面吸水率是1:2，意大利面是1:1.5，北方人常煮的挂面吸水率1:1.8。水开下面条时，淀粉吸水膨胀让面条浮起来，这时候再煮两分钟，外层熟透里层也软了。要是水太少，面条会中间硬外面烂；水太多又得等半天。比如用筷子夹断面条，断口处白芯消失就熟了。要是煮的是冷水面，得多加20%水，因为淀粉吸水速度慢。关火前加半勺盐，能固定面条形状，还能让淀粉更紧密。