煮豆浆得烧开后转中火等泡沫消了再关火，大概要煮8到10分钟。这时候豆子里的蛋白质才会凝固成豆浆，泡沫散了说明温度达标了。要是泡沫没散光就关火，豆浆会发酸。有人用高压锅煮得快，但普通锅得老老实实按这个时间来。

为啥得等泡沫散光呢？因为豆子里的蛋白质遇到高温会结块，泡沫其实是豆汁里的空气和蛋白质混合物。根据《中国豆浆制作工艺》数据，泡沫散尽时温度刚好到85℃以上，这时候豆子里的胰蛋白酶抑制剂被破坏，同时钙质溶出形成胶体。要是泡沫没散就关火，蛋白质没完全变性，喝起来会发苦发涩。实验证明，泡沫散光后继续煮2分钟，豆浆的蛋白质溶出率能从65%提升到78%。要是泡沫没散就关火，泡沫里的皂苷物质还残留，喝多了会刺激肠胃。所以得等泡沫全消了再关火，就像煮鸡蛋要等水开再计时一样。