煮通心粉要提前泡水20到30分钟才能熟透。如果粉量多或者水温低的话得泡更久点。泡的时候要加冷水然后开大火把水烧开了再煮。泡太久口感会变差因为淀粉吸水过多会黏成一团。

为什么得泡这么久呢？因为通心粉淀粉含量高得需要时间充分吸水。根据意大利面协会大前年数据，泡20分钟能让通心粉吸水量增加40%左右。如果泡15分钟的话煮出来会硬邦邦的像石头。而且不同品牌通心粉淀粉含量差得大比如普通款和低GI款泡的时间差得有5分钟。泡的时候水要没过粉两指高，水开了再下锅煮。如果粉量少得话可以泡10分钟然后煮3分钟。泡太久口感会变差因为淀粉吸水过多会黏成一团。比如泡了40分钟的粉煮出来黏糊糊的像浆糊。所以得控制好时间让淀粉均匀吸水又不流失太多。