煮螃蟹一般要15到20分钟，看螃蟹大小来定。你看啊，小螃蟹10分钟就熟透，大螃蟹得20分钟。煮的时候水要没过螃蟹，开大火烧开后转中火，关火焖三分钟。记住别用高压锅，老火煮才能让蟹黄都出来。

为什么是这个时间呢？首先螃蟹要完全熟透才能吃，肉里没沙子。你看数据啊，螃蟹壳变红是熟了，这时候内部温度达到75℃以上。小螃蟹壳厚肉少，15分钟足够；大螃蟹壳薄肉多，多煮5分钟才能让肉质变紧实。另外有研究说，煮蟹时间超过25分钟，蟹肉会变老，蟹黄也会流失。所以老手都讲究"壳红肉透"这个标准，用筷子能轻松戳开蟹壳又不散架就对了。要是煮太久，蟹壳容易裂开，肉就黏在一起了。所以啊，时间控制好，螃蟹才又香又嫩。