煮饭豆要放豆子量的1.5倍水，泡四到六小時。水量太多会煮成稀粥，太少会夹生。泡的时间不够豆子不软，泡太久容易发酸。用冷水泡的话要等水开再下锅，用热水泡的话要缩短半小时。

为什么这样定呢？豆子吸水率跟泡的时间直接相关，根据《中国烹饪百科》数据，每100克干豆子泡四小時能吸水150克左右。水量要是豆子的1.5倍刚好让豆子完全舒展，但别超过两倍，不然煮出来的饭会像浆糊。冷水泡需要四到六小時让豆子充分吸水，而热水泡因为温度高，吸水速度加快，所以得少泡半小时。比如用85度热水泡，四小時就够，但要是用冷水泡六小時，豆子吸水量能达到200克，这样煮出来的饭会更绵软。不过要注意，如果豆子泡太久超过六小時，表面会滋生细菌，容易变质。所以建议现泡现煮，别提前泡太久。