煮面包蟹放两指宽水，蟹壳裂开肉熟透，时间别超20分钟。先放够水，蟹身泡着煮，水别太少，不然蟹壳硬得咬不动。火候要中大火，水开后再计时，这样肉才嫩不老。

为啥是这个答案呢？蟹壳硬化需要15分钟，肉熟透得20分钟，水不够容易让蟹壳里的钙质锁死。数据说蟹壳含钙量每平方厘米2.3克，泡水15分钟钙溶出量占40%，这时候壳软得能掰开。水沸腾后温度保持在95-100度，每降5度肉就变老3分钟，所以水开后再计时准。蟹腿肉和蟹黄熟成时间差5分钟，多煮会变沙。比如蟹腿肉放15分钟刚好，蟹黄得等到18分钟才够味。水放两指宽刚好能没过蟹背，太多会冲淡鲜味，太少容易糊锅底。