豆苗煮三到五分钟能吃，水开之后再下锅，保持中火不盖盖子。下锅前用筷子戳一下，叶子变软就捞出来，这样口感脆嫩不烂。要是煮太久会变黄软塌，营养也浪费了。

因为豆苗含有叶绿素和维生素C，这两种营养素遇到超过90度的水就会开始分解，根据农业研究所的数据，超过5分钟高温煮制，营养流失率会达到40%以上。水开后再下锅能缩短高温接触时间，中火煮三分钟足够让豆苗断生，还能保留大部分营养。不盖盖子是因为豆苗需要呼吸，蒸汽太大反而会让叶子更快变黄。实验对比显示，五分钟煮制的豆苗维生素C保留率是七分钟的82%，叶绿素含量也高出35%。所以掌握好时间火候，既能吃出脆嫩口感，又能少浪费营养。