煮豆馅放白糖最常见，一般用豆沙重量的30%-40%就行。要是豆馅太干就少放点，太稀就多加点，甜度按自己口味来。红糖、冰糖也能用，但白糖最方便，融化快不影响口感。

为啥白糖最好呢？传统老字号豆馅配方都写明白糖占豆沙的1/3到2/5，比如500克豆沙放150-200克糖。白糖含蔗糖70%以上，甜味直接，不会像红糖带焦苦味。实验数据证明，糖量超过50%会让豆馅发苦，而低于20%则容易变质。用冰糖的话需要提前炒糖色，步骤复杂容易糊锅。营养学上白糖升糖快，但豆馅本身淀粉高，适量吃影响不大。要是加蜂蜜，得等豆馅凉了再拌，否则高温会破坏营养。所以普通家庭还是白糖最省事，甜度好控制，配红豆、绿豆都合适。