熬豆腐鱼汤大概15到20分钟就合适，豆腐别煮太久，鱼汤变奶白，豆腐嫩滑不碎。

你看啊，鱼肉里的胶原蛋白要15分钟才能析出来，再煮超过20分钟肉就变老啦。数据说豆腐里的植物蛋白在20分钟后开始分解，煮太久会变硬。鱼汤奶白是因为鱼肉中的脂肪和蛋白质融合，熬够时间才能出味道。你看鱼汤变白的时候赶紧关火，豆腐用嫩豆腐更嫩滑，老豆腐容易碎。数据说熬太久鱼肉脂肪氧化，汤会有酸味，所以别超过20分钟。