煮饭的米和水平均比例是1碗米配1.2到1.5碗水。要是用普通饭碗装米，先倒满一碗米，然后加两指宽的水，或者多倒半碗水都可以。如果用小碗装米，水要相应多放点。

为啥是这个比例呢？因为米粒之间有空气，吸水不均匀嘛。比如日本农业试验站测过，1斤新米吸水量约1.3斤，但煮饭时米粒膨胀会挤占水分，所以实际水量要超过理论值。有个老厨师说，要是水少了半指宽，饭会硬得像石头；水多了半碗，米汤就剩得没边了。我试过用电子秤称，1公斤米配1.4公斤水，煮出来的饭软硬适中，比用碗量更准。不过不同米吸水性差，东北大米吸水少，得按1:1.2来；南方糯米吸水多，得1:1.5。记住啊，水多半指宽能补救，水少半指宽就完蛋。