煮豆腐一般要5到8分钟，时间太短的话豆腥味会残留，影响口感。要是想进一步去豆腥，最好先在水里泡30分钟，这样煮出来的豆腐更嫩滑。泡的时间别太长，不然豆腐会碎掉。

为啥要这么操作呢？其实豆腐里的豆腥味主要来自没洗净的豆渣和没煮透的蛋白质。比如说有个研究说，泡30分钟能去掉80%的豆腥味，煮5到8分钟能让蛋白质凝固得更好。要是光煮不泡，豆腥味 stays 在里面；要是泡太久，豆腐里的水分会变多，煮出来就软趴趴的。有个老厨师说，他泡豆腐都用冷水，要是用热水泡，豆腥味反而更重。所以先泡再煮，时间控制好，豆腐才会又嫩又没味道。