煮银耳红枣一般放5到8颗红枣，熬1个半到2个小时就能变粘稠。银耳要泡发两小时以上，水开后再下红枣，小火慢炖才能出胶质。粘稠度适中时关火，放冰箱冷藏更Q弹。

为啥是这个数呀？红枣的果胶含量每100克约含2.3克（中国食物成分表2022版），5颗约含11.5克果胶，8颗则达18.4克。银耳泡发后胶质水约500毫升，每分钟释放0.5克胶质（农业出版社《食用菌加工技术》）。小火熬1.5小时正好让胶质浓度达到15%-20%，这时候粘稠度最合适。要是放10颗以上，果胶过量会发苦；熬少于1小时胶质没出来，口感像稀汤。记得中途别开盖，水少了就加点热水，别用高压锅，否则红枣容易爆开。