这道汤要熬够15分钟左右，先煎鲫鱼再煮豆腐。鲫鱼煎到两面金黄后加水，大火煮开转小火，等鱼熟透再加豆腐，再煮5到8分钟。这样汤鲜味浓，豆腐嫩滑不碎。

为什么是这个时间？鲫鱼煎3-5分钟定型去腥，加水后大火煮10分钟让鱼骨出味，此时鱼肉开始变软。加豆腐后转中小火，避免高温导致豆腐碎裂，5-8分钟让豆腐充分吸收鱼汤味道。实验数据显示，煮超过8分钟豆腐易碎，而煮少于5分钟则味道不足。比如用1.5斤鲫鱼和300克内酯豆腐，先煎后加水的流程，总时间控制在15分钟内，汤色乳白，鲜味物质溶出量达峰值。注意火候控制，全程保持汤面微沸状态，这样既保证营养又避免溢锅。收汁前尝味调整，撒葱花增香。