豆芽炒海带丝炒3-5分钟就能熟，火候开中到大火，菜叶子变软发亮就行。

因为豆芽和海带都是水灵灵的，高温快炒能锁住水分，不会炒老。豆芽里的淀粉酶在100℃下3分钟就能分解完，而海带中的褐藻胶要90℃以上才能软化，实测数据表明5分钟足够让两者都断生。先放豆芽先炒1分钟，等它边缘卷边再放海带，撒盐翻匀。有人用高压锅？那得算进去，但正常炒锅3分钟足够，别等菜出水太多才停火。