煮西米得先放够水，水量要没过西米两指高。比如煮100克西米，得用500克到600克水，水开后再下西米。煮到西米中间透明，底部还有白芯的时候，得用勺子搅动，防止粘锅。关火焖五分钟，过凉水就成。

为啥是这个水量比例呢？西米本身吸水性强，要是水太少，容易煮成橡皮团。你看数据，西米和水的比例通常是1:5到1:6，比如100克西米配500-600克水。煮的时候水开下锅，高温能快速让西米外层透明，但底部白芯需要时间渗透。如果水量不够，白芯消不掉，口感就发硬。中途搅动是关键，这样西米受热均匀，不会结块。关火焖五分钟其实是让西米充分吸饱水，这时候再过凉水，西米才会Q弹不粘牙。要是水放少了，焖的时间再长也吸不饱，口感就差了。所以水量和比例得按这个来，别省水啊！