豆苗焯水得烫1分半到2分钟能保持翠绿不软塌，烫完马上过凉水再装保鲜盒冷藏，最多能放两天。吃之前要记得拿淡盐水浸泡半小时，这样口感更脆嫩。

为啥得烫这么短？烫太久叶绿素就被煮没了，豆苗就发黄发蔫。根据《家常蔬菜保鲜指南》数据，焯水1分钟能保留92%的维生素C，2分钟就降到78%了。冷藏温度得压到4℃以下，不然细菌繁殖得比煮豆苗还快。豆苗烫完超过半小时不冷藏，表面就会氧化变黑，像被太阳晒过似的。保存时保鲜盒要扣紧，不然冷气跑光了，第二天豆苗蔫得跟泡过水似的。要是第二天吃不完，建议倒掉别留，放三天以上的豆苗容易长霉斑，像长绿毛似的不好吃。