煮螃蟹和蒸螃蟹的时间不同。蒸螃蟹一般需要15到20分钟，煮的话要20到25分钟。大螃蟹多蒸5分钟，小螃蟹少2分钟。要等蟹壳变红，蟹脚能弯曲。

为什么蒸的时间短？因为蒸锅水开快，高温让蟹肉熟得快。数据说蟹壳厚度每增加1厘米，蒸多3分钟。内部温度要达85℃以上才熟透。煮的话水多，温度低，所以时间更长。比如500克螃蟹蒸18分钟，煮22分钟。要尝蟹黄是否凝固，蟹肉有弹性才对。