煮过的西米放三天内吃最好超过三天就得扔水放凉后要盖保鲜膜放冰箱里第二天再煮还能用。煮好的西米要马上过冷水这样能锁住水分防止变硬。如果煮完不马上处理放室温超过两小时就会变硬粘成一团。

为什么煮过的西米只能放三天？根据《家庭食品保存指南》的数据高温煮过的西米在室温下水分蒸发速度是常温的1.5倍。这会导致细菌在24小时内开始滋生特别是在南方潮湿地区。煮过的西米表面会形成一层保护膜锁住水分但也会成为细菌繁殖的温床。实验显示常温保存的西米在第三天开始出现霉斑而冷藏保存的西米保质期能延长到五天。但超过三天无论怎么处理都可能出现变质情况。比如把煮好的西米倒进凉水里过三遍水这样能延长保存时间。但要注意水必须完全没过西米表面。如果发现西米中间有硬芯或者出现酸味气味那已经变质了必须扔掉。