煮西米一般放一量杯米能煮出四量杯西米对吧？水烧开了再下锅，搅拌着煮十分钟到十五分钟差不多。要是米放少了就煮不出量，锅太干容易结块，火候太大容易糊底。

老手都说这个比例是黄金配比，根据《中华面点大全》的数据，西米吸水率是1:3.5到1:4之间。比如用200克米，能出700克左右西米。煮的时间要看火力，电磁炉中大火需要12分钟，燃气灶大火得9分钟。关键要等水开再下锅，煮到米芯消失但不过度搅拌，关火焖两分钟就成。要是米放少了，比如1:2的比例，煮出来的西米会发硬中间有白芯。有些地方用1:3的比例，但煮出来的量不够实在。注意啦，煮的时候要边倒边搅，防止粘锅底，要是粘锅了就赶紧加水。时间太短米芯不化，超过十五分钟容易煮烂成渣。