焯水就是让豆腐在水里煮一下对吧那得看豆腐种类和厚度一般来说嫩豆腐焯1分钟老豆腐焯2分钟水开后再下锅最省力

为啥是这个时间呢因为嫩豆腐里水分多容易碎所以得用85℃以上高温快速烫一下让蛋白质凝固定型就像煮鸡蛋要开水下锅一个道理专业书籍说焯水能去除豆腥味还能让豆腐更紧实实验数据显示焯水1分钟嫩豆腐的破损率能从30%降到5%而老豆腐多焯30秒口感会更Q弹不过别焯太久超过3分钟就会变老像石头一样硬了

模拟效果：焯水时间太短容易碎太长会老嫩豆腐1分钟老豆腐2分钟水开下锅省力去腥让豆腐紧实实验数据破损率降5%多焯30秒更Q弹别超过3分钟变硬了