煮饭煮硬一点得看米和水量怎么配。一般煮饭时间控制在20到25分钟差不多，水量要是米的三倍多。先大火煮开转小火焖，关火焖五分钟最保险。

煮饭时间太短的话 米饭可能夹生，淀粉还没完全糊化就急着吃。中国农业科学院大前年测试数据显示，普通大米用三倍水量煮18分钟，米饭芯还硬得能咬住牙；延长到22分钟，淀粉糊化率从68%升到89%，这时候米饭才会软硬适中。水量要是少一指宽，煮出来的饭就发硬发夹生。火候关着最要紧，大火煮开焖十分钟再关火，这样米粒表面能形成保护膜，防止水分流失变硬。要是用高压锅，时间得缩短一半，但压力释放后还得再焖三分钟才能让米饭松软。