黄豆煮豆浆前要泡三到六小时，冬天泡四到六小时，夏天泡三小时也行。洗不洗黄豆看个人习惯，有人洗有人不洗，洗的话用流水冲两遍就行。泡好的黄豆容易煮烂，豆渣也少，要是没泡够时间，豆浆容易结皮还难喝。

为啥要这么泡呢？黄豆里含抗营养因子，比如胰蛋白酶抑制剂，泡三小时能分解七成以上，泡六小时接近完全去除。某研究显示，没泡过的黄豆煮开会残留0.8%的抑制剂，泡三小时降到0.2%，泡六小时就不到0.1%。不洗的话表面可能有灰尘虫卵，但流水冲两遍就能解决。冬天泡 lâu 能让黄豆吸饱水分，煮的时候不裂开，夏天泡短点水分蒸发快，容易掌握火候。要是泡太久超过八小时，黄豆会发酵发酸，反而不好喝。煮的时候要开大火煮沸，关火焖十分钟，豆子里的卵磷脂才能融进豆浆里。有人泡两小时不洗直接煮，结果豆子像石头一样硬，喝起来像喝豆汤，根本不是豆浆的味道。所以泡够时间再煮，豆浆才会又白又香，喝起来滑溜溜的。