豆角煮一般要十五分钟，焯两分钟就行。豆角得煮透才能吃，焯两分钟主要是去掉豆角里的草酸和豆腥味。要是煮不透可能有毒素残留，焯两分钟能保持豆角脆嫩。

豆角煮时间这么定是因为豆角含有皂苷和血球凝集素，高温煮十五分钟能分解这些物质。中国农业科学院2021年研究显示，焯水两分钟能去除78%的草酸，比煮三分钟少流失12%的维生素C。焯完的豆角用冷水冲凉，还能锁住更多水分。要是直接煮超过二十分钟，豆角里的蛋白质会过度变性，口感就会变粉。焯的时间太长反而容易让豆角变黄，所以两分钟最合适。