豆角腌三天四天一般能吃，但要看具体情况。比如放冰箱里腌三天相对安全，常温下最好腌五天以上。要是腌完发霉变黑赶紧扔掉，闻着发酸也不能吃。其实腌好的豆角要冷藏保存，吃之前最好再煮一遍，这样更保险。

其实原理是高温和盐分能抑制细菌，但时间太短可能残留虫卵。中国疾控中心数据说，腌豆角亚硝酸盐在三天后开始上升，七天达到峰值，之后慢慢下降。不过常温下温度不够，细菌容易繁殖，所以得腌够时间。比如腌五天亚硝酸盐浓度能降到安全线以下，但要是腌到七天发酸，说明已经变质。所以既要等够时间，又得观察颜色气味，这两点才是关键。要是腌两天就吃，风险大着呢，听说去年有地摊用腌两天豆角卖，结果半数人闹肚子。