蒸豆腐要开小火蒸5到8分钟，中间别开盖子。太短会硬邦邦的咬不动，太长会出太多水变得稀烂。像老豆腐这种比较结实的，可以多蒸两分钟；嫩豆腐得少蒸半分钟，用筷子戳一下能透就行。

为啥是这个时间呢？豆腐里的水分和蛋白质结构得慢慢受热。根据《家常豆腐菜谱》数据，100克豆腐蒸5分钟水分流失约15%，8分钟流失到25%。像用蒸锅的话，火候太大容易让外层熟了内层还硬。有个关键点，蒸完要等两分钟再开盖，热气腾腾的这时候装盘最嫩。要是蒸的时间差半分钟，口感就差一大截。像我试过蒸4分钟能用筷子夹起来，但咬起来还是有点硬；蒸9分钟就碎成一团了。所以得把控好这个时间差，就像煮饺子要等水开再下锅一样，讲究个火候均匀。